Animer des ateliers de dégustation en vin et / ou spiritueux

Durée : 7 h
Hybride : distanciel et présentiel (inscription unitaire et groupe)
ou
Présentiel (groupe d'une entreprise)
Public : professionnel et futur professionnel : restaurant, cave à vin, caviste, commerce de bouche et d'alimentation et futurs professionnels...
Date de la session : du 1er septembre 2024 au 31 juillet 2025.
Public concerné :
Professionnels et futurs professionnels de la filière (restaurant, bar à vin, caviste, commerce de bouche et d'alimentation, grossistes, agents… qui souhaitent accroitre leurs connaissances générales en techniques de dégustation professionnelle et acquérir les techniques d’animation d’ateliers dégustation.
Pré requis : aucun
Objectif :
Développer les compétences nécessaires pour maitriser les techniques de dégustation professionnelle.
Acquérir les techniques d’animation d’ateliers pour transmettre ses connaissances et créer une expérience conviviale et pédagogique.
Personne en support : Enora Le Roy
Durée de la formation totale : 7h
Programme :
1. Savoir déguster
a- Fonctionnement de l’appareil olfactif et gustatif
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Physiologie des sens (vue, odorat, goût)
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Les différents types d’arômes et leur origine
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b- Les bases de la dégustation
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Introduction aux techniques professionnelles de la dégustation (technique française)
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Vocabulaire professionnel de la dégustation
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Présentation des trois étapes clés :
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Analyse visuelle
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Analyse olfactive
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Analyse gustative
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c-Technique de dégustation avancées
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Impact de la matière première (vin et spiritueux) sur les caractéristiques organoleptiques
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Impact des processus d’élevage sur les caractéristiques organoleptiques
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Reconnaissance des défauts
e- Exercices pratiques de dégustation
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Mise en pratique avec une sélection de vins et spiritueux.
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Identifier et décrire les arômes et saveurs.
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Savoir rédiger une fiche technique professionnelle
2. Savoir animer un atelier
a- Préparer un atelier de dégustation
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Définir les objectifs pédagogiques (initiation, approfondissement, thématique spécifique).
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Structurer l’atelier : introduction, dégustation, conclusion.
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Sélectionner les vins et spiritueux adaptés au public et au thème.
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Température de service et ordre de dégustation, quantité.
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Matériel nécessaire : verres, crachoirs, supports visuels, fiches de dégustation.
b-. Techniques d’animation
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Techniques pour capter l’attention et maintenir l’intérêt des participants.
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Utilisation d’un langage accessible et évocateur.
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Ajout d’éléments ludiques : quiz, jeux olfactifs, ateliers thématiques.
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Création d’interactions avec le public : questions, échanges d’expériences.
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Intégrer des anecdotes ou des histoires autour des vins et spiritueux.
c Les accords mets et boissons
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Comprendre les principes d’association : complémentarité et contraste.
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Exemples pratiques avec des mets simples (fromages, chocolats, fruits).
d- Adapter son atelier au public
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Comprendre les profils des participants (débutants, amateurs, connaisseurs).
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Gérer les dynamiques de groupe.
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Répondre aux questions et gérer les imprévus et objection.
e- Mise en situation pratique
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Jeux de rôle : sujet à animer. Simulation de questions et d’objections
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Simulation de questions et d’objections et retours personnalisés
Méthode pédagogique :
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Supports visuels (présentations, vidéos, fiches techniques). 3h15
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Sélection variée de vins et spiritueux pour les exercices pratiques (1h30)
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Mise en situation professionnelle reconstituée, étude de cas et retours personnalisés.
Formatrice : Enora Le Roy (Sommelière, Master 2 commerce du vin Aes Sup agro Montpellier, Wset vin et spiritueux, certificat d’œnologie et de viticulture de l’Université du vin).
Modalité d’évaluation :
Sanction : évaluation des acquis en fin de formation et certificat de réalisation.
Contrôle d’assiduité : feuille d’émargement.
Évaluation : Quiz QCM (20 min) surveillé par un examinateur. Dégustation commentée de 25 minutes. En fin de journée de formation.
Date de l’évaluation : le jour de la formation (en fin de journée)
Durée :
Durée totale : 7h
Dont : 1h30 de dégustation
Dont Examen final : 45 minutes
Handicap : nous contacter pour envisager l’accessibilité en fonction de l’handicap.
Date et lieu :
Lieu : en entreprise ou en centre de formation en présentiel
Date : du 1er septembre 2024 au 31 juillet 2025
Plusieurs sessions par an en inter-entreprise (inscription par personne unitaire).
Plusieurs sessions par an en intra-entreprise (formation pour les employés d’une entreprise uniquement).
Personne en support : Enora Le Roy
Modalité d’accès aux contenus digitaux : un ordinateur ou tablette.
Tarifs :
Unitaire : 500€ net pour les 7h / personne (non soumis à TVA). Session au sein d’un groupe.
Pour une entreprise (intra entreprise) : sur demande en fonction du nombre de personnes et du lieu.
Hors frais de déplacement, hôtellerie et repas.
Délai de réalisation :
Selon la disponibilité de nos formateurs, veuillez compter un délai de 3 à 4 semaines entre le moment de votre demande et la réalisation de la formation.
Délai d’accès :
Inter-entreprise :
15 jours entre l’inscription et le paiement effectif sont nécessaires avant la date de la session en inter-entreprise (date déterminée par Le vin sur la lune).
Droit d’accès à la plateforme digitale 15 jours avant la date de la session présentielle.
Cet accès sera effectif 1 mois.
Intra-entreprise (uniquement pour l'équipe d'une seule entreprise), sur devis :
L’accès à la plateforme sera effectif 1 mois pour les contenus digitaux (Accès 15 jours avant la session présentielle).
Selon la disponibilité de nos formateurs (personnes-ressources), veuillez compter un délai de 3 à 4 semaines entre le moment de votre demande et la réalisation de la formation.
Vous avez l’obligation de vous rendre sur le lieu prévu à la convocation si c’est en présentiel (frais de déplacement à votre charge). Vous devez vous rapprocher de votre entreprise si c’est elle qui finance la formation).
Vous avez l’obligation de vous connecter si c’est en distanciel. Pour cela, vous devez avoir accès à un ordinateur ou une tablette (pas de smartphone) ainsi qu’à une connexion internet suffisante. (Vous pouvez vous rapprocher de votre employeur pour l’utilisation d’un ordinateur ou tablette si c’est lui qui finance la formation).
Information mise à jour le 23 janvier 2025