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Créer et optimiser sa carte des vins

Module court
Durée : 14 h 

En ligne

Option semi digital / présentiel
pour les groupes d'une même entreprise (intra-entreprise)

Public : professionnel et futur professionnel : restaurant, cave à vin, caviste, commerce de bouche et d'alimentation et futurs professionnels...

Date de la session : du 1er septembre 2024 au 31 juillet 2025.

Accessibilité géographique et temporelle :

  • Où l'on veut (distanciel)

  • Quand on veut (asynchrone (autonomie de connexion) et navigation libre).

Module intégrable aux journées de travail.

  • 15 à 30 minutes par étape

Personne ressource (chat ou mail en support)
 

Mémos téléchargeables sur la plateforme

Public concerné : 

Professionnels et futurs professionnels de la filière (restaurant, bar à vin, caviste, commerce de bouche et d'alimentation, grossistes, agents…) qui souhaitent accroitre leurs connaissances générales en achat et connaissance des vins afin de créer et d'optimiser leur carte des vins. 

 

Pré requis : aucun

 

ObjectifIntégrer les connaissances générales en vin, structuration globale des achats et revente de vin pour pouvoir créer et optimiser sa carte des vins. 

Savoir analyser, déguster et conseiller des vins.

Détail et objectif du programme : 

  • Définir l’environnement global des bases du vin,

  • Décrire les principaux cépages et leurs expressions organoleptiques, associer les cépages à une région

  • Énoncer les régions viticoles françaises et leurs principales caractéristiques

  • Décrire et distinguer les différents élevages des vins

  • Citer les grandes classifications d'accord mets et vins afin de réaliser un conseil de vente

  • Énumérer les conditions de conservation et de service des vins 

  • Décrypter une étiquette 

  • Définir et lister des différents types de producteurs en vin (vignobles, négoces...)

  • Définir les différents canaux d'achats et connaitre les atouts et défauts dans le but de choisir vos fournisseurs

  • Énumérer et mettre en œuvre les obligations légales d'affichage 

  • Connaitre et calculer les marges de reventes applicables afin de mettre en place une stratégie de prix

  • Connaitre les tendances de consommation dans le but de créer une carte des vins tendance

  • Connaitre les tendances de production de vin 

  • Structuration de votre carte des vins : types et nombre de références 

  • Employer et appliquer la technique de dégustation professionnelle de vins afin de pouvoir présenter le vin  professionnellement à vos clients​

Durée : 

Accès 2 mois à la plateforme digitale sur ordinateur ou tablette : formation en distanciel asynchrone en horaire libre (e-learning en autonomie totale) : infographies, documents interactifs, gamification, jeux d'apprentissages, quiz d’apprentissage, quiz pour tester ses connaissances…) : 12 h 

1h30 de dégustation en autonomie avec correction en vidéo. 

Examen final : 30 minutes de quiz. Nécessite un ordinateur et une connexion internet, les informations de connexion vous seront envoyées la veille par mail). 

Dégustation de 1 vin (fiole reçue par la poste). Nécessite un verre à vin. 

Possibilité de réaliser cette formation en hybride (digital et présentiel) sur devis pour les groupes d'une même entreprise (intra-entreprise). 

Durée totale : 14h

Délai de réalisation  : 

Selon la disponibilité de nos formateurs, veuillez compter un délai de 3 à 4 semaines entre le moment de votre demande et la réalisation de la formation.

 

Délai d’accès :

Inter-entreprise :

Droit d’accès à la plateforme digitale sous 2 à 5 jours ouvrés après inscription et paiement. 

Cet accès sera effectif 2 mois.

Intra-entreprise (uniquement pour l'équipe d'une seule entreprise), sur devis :

L’accès à la plateforme sera effectif 2 mois.

Selon la disponibilité de nos formateurs (personnes-ressources), veuillez compter un délai de 3 à 4 semaines entre le moment de votre demande et la réalisation de la formation.

 

Vous avez l’obligation de vous rendre sur le lieu prévu à la convocation si la phase "entrainement à la dégustation" se déroule en présentiel (frais de déplacement à votre charge, vous rapprocher de votre entreprise si c’est elle qui finance la formation).

Vous avez l’obligation de vous connecter si c’est en distanciel. Pour cela vous devez avoir accès à un ordinateur ou une tablette (pas de smartphone) ainsi qu’à une connexion internet suffisante. (Vous pouvez vous rapprocher de votre employeur pour l’utilisation d’un ordinateur ou tablette si c’est lui qui finance la formation).

Méthode pédagogique :

- E-learning sur la plateforme LMS (2 mois) sur ordinateur ou tablette : apprentissage en autonomie par des supports de cours sur la plateforme digitale (exposé, vidéo, son, quiz, jeux d’apprentissage, exercice de dégustation…) 

-Entrainement à la dégustation via l'envoi postal de fioles de dégustation (4 fioles) : pour la version 100% digitale distanciel (1h30). Et de consigne d’expériences sensorielles (liste de tâches).

Pour la version intra- entreprise en hybride présentiel :  dégustation commune en présentiel.

Personne support : Enora Le Roy.

1 à 50 participants en distanciel.

 

Modalité d’évaluation :

Sanction : évaluation des acquis et certificat de réalisation.

Quiz en ligne QCM surveillé à réaliser dans les 2 mois d'accès au plus tard. Durée de 30 min.

Date programmée en amont du début de la formation en fonction des disponibilités de l’apprenant et de l’examinateur. Doit être réalisé dans les 3 semaines à l’issue de la réalisation de la formation (à l’issue des 2 mois d’accès aux contenus digitaux).

Nécessite un ordinateur et un accès internet.

Les informations de connexions vous seront envoyées la veille par mail.

Lieu :

Toute l'année du 1er septembre au 30 juillet en inter-entreprise (inscription par personne unitaire) : distanciel totalement.

Plusieurs sessions par an en intra-entreprise (formation pour les employés d’une entreprise uniquement).

Deux options : 100% distanciel ou hybride (dégustation en présentiel en entreprise ou dans une salle de formation).

Sur devis pour les entreprises. 

Horaires : connexion libre pour la version en distanciel. 

Handicap : nous contacter pour envisager l’accessibilité en fonction du handicap.

Tarifs :

Unitaire : 900€ par formation / personne (en 100% distanciel)

Pour une entreprise (intra-entreprise) : tarifs sur demande. 

Personne en support de la plateforme pendant la formation  : Enora Le Roy 

Modalité d’accès à la plateforme : un ordinateur ou tablette. Ainsi qu'un téléphone de type smartphone (option) et une connexion internet suffisante pour charger du contenu volumineux. 

Informations mises à jour le 9 décembre 2024

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